Diccionario de métricas.
El periodo mínimo recomendado es de cuatro semanas. Conserva el numerador y el denominador, no solo el porcentaje, y compara servicios equivalentes.
| Métrica | Fórmula | Criterio |
|---|---|---|
| No-show | reservas no presentadas ÷ reservas confirmadas × 100 | Mide ausencias sobre reservas que el restaurante esperaba atender. |
| Cancelación | reservas canceladas ÷ reservas creadas × 100 | Separa siempre cancelación previa de no presentación. |
| Reserva directa | reservas de canales propios ÷ reservas totales × 100 | Incluye web propia y teléfono; documenta si los walk-ins entran o no. |
| Ocupación del servicio | cubiertos atendidos ÷ plazas disponibles del servicio × 100 | Calcula las plazas con las zonas y cierres realmente activos. |
| Antelación media | suma de horas entre creación y llegada ÷ reservas atendidas | Usa una mediana adicional cuando existan grupos con mucha antelación. |
| Rotación de mesa | grupos atendidos ÷ mesas utilizadas | Compara servicios equivalentes y no presupone que rotar más sea siempre mejor. |
| Desviación de duración | duración real − duración prevista | Revisa por tamaño de grupo, franja y tipo de servicio. |
| Reintroducción manual | reservas copiadas entre sistemas ÷ reservas totales × 100 | Hace visible el trabajo duplicado y su riesgo de error. |
Reglas para que la comparación sea honesta.
- Define el universo. Indica fechas, servicios, zonas activas y canales incluidos.
- Cuenta estados excluyentes. Una reserva no puede ser a la vez cancelada y no-show.
- Publica el tamaño de muestra. Acompaña cada tasa con el número de reservas o servicios observados.
- Separa observado de estimado. No mezcles duración real con la duración configurada ni plazas abiertas con aforo legal.
- Anonimiza antes de agregar. Estas métricas no necesitan nombres, emails, teléfonos ni notas de comensales.
Hoja de revisión semanal.
Imprime esta página y registra para cada métrica el valor, numerador, denominador, periodo y una única decisión. Si una definición cambia, abre una serie nueva en vez de unir datos incompatibles.
| Métrica | Valor | Base | Decisión |
|---|---|---|---|
| No-show | ________ | ________ | ________________ |
| Cancelación | ________ | ________ | ________________ |
| Reserva directa | ________ | ________ | ________________ |
| Ocupación del servicio | ________ | ________ | ________________ |
| Antelación media | ________ | ________ | ________________ |
| Rotación de mesa | ________ | ________ | ________________ |
| Desviación de duración | ________ | ________ | ________________ |
| Reintroducción manual | ________ | ________ | ________________ |