Calcula la capacidad operativa de tu restaurante.
Las sillas físicas no siempre equivalen a cubiertos vendibles. Introduce la mezcla de mesas, las plazas de zonas que no abrirán y un margen para encajes imperfectos. Obtendrás una referencia prudente para un único turno.
Importante: esta estimación no calcula ni certifica el aforo legal. Consulta la documentación y la normativa aplicables a tu local.
Mesas, zonas y combinaciones
Convierte las plazas físicas en una referencia utilizable.
El resultado descuenta zonas inactivas, pérdida por distribución y un objetivo de ocupación. Las combinaciones se usan para evaluar el tamaño máximo de grupo, nunca para sumar sillas nuevas.
De 26 plazas configuradas quedan 22 activas. Tras reservar un 10 % para encajes imperfectos y aplicar un objetivo del 85 %, la referencia operativa es de 16 cubiertos simultáneos.
Con las mesas individuales y combinaciones indicadas puedes evaluar grupos de hasta 10 personas; no aumenta el número total de plazas.
Repite el cálculo por servicio si cambian la terraza, el montaje o el número de zonas abiertas.Calcula cada capa por separado.
Plazas configuradas es la suma de las capacidades de las mesas. Plazas activas descuenta terraza, reservados u otras zonas que no abrirán. El margen de distribución reconoce los asientos que suelen quedar libres por la mezcla de grupos. Finalmente, la ocupación objetivo convierte el máximo utilizable en una promesa prudente.
Documenta los valores utilizados. Si el resultado cambia, podrás distinguir si se debe al montaje, a una zona cerrada o a un objetivo de ocupación distinto.
Las combinaciones resuelven grupos, no crean capacidad.
Dos mesas de cuatro unidas pueden alojar un grupo de ocho, pero siguen sumando ocho plazas. Registra únicamente combinaciones físicamente posibles y evita contar a la vez las mesas individuales y la unión como si fueran inventario separado.
Para decidir dónde colocarlas y qué uniones conviene conservar, consulta la guía de distribución y plano de mesas del restaurante.
Usa el resultado como límite de revisión.
Compara la referencia con los cubiertos reservados antes del servicio. Después registra cubiertos atendidos, asientos vacíos en mesas ocupadas y zonas que finalmente no se utilizaron. Varias semanas de observación permiten sustituir el margen inicial por uno basado en tu propia operativa.
Si el problema aparece por la duración y no por la distribución, utiliza la calculadora de turnos y rotación de mesas.
Preguntas sobre capacidad operativa.
Una estimación útil debe explicar qué descuenta y dónde termina su alcance.
¿La capacidad operativa es el aforo legal del restaurante?
No. El aforo legal depende de la normativa y de las condiciones autorizadas del local. Esta herramienta solo estima cuántos cubiertos resulta prudente ofrecer durante un turno concreto.
¿Por qué se descuentan plazas por distribución?
Porque una mesa ocupada por un grupo menor, una preferencia de zona o una combinación imposible pueden dejar asientos físicos que no se pueden vender de forma independiente.
¿Unir dos mesas aumenta la capacidad total?
No. Una combinación permite alojar un grupo mayor, pero utiliza las mismas plazas. Debe registrarse para comprobar qué tamaños de grupo caben realmente.
¿Qué porcentaje de ocupación debería utilizar?
Empieza con un objetivo conservador basado en servicios comparables y ajústalo después de medir ausencias, duraciones, zonas cerradas y asientos que quedan sueltos.