Cómo calcular RevPASH sin confundir plazas con clientes.
Una plaza disponible durante tres horas aporta tres plazas-hora, aunque quede vacía. Si todas las zonas abren el mismo tiempo, multiplica plazas por horas. Si una terraza abre solo parte del servicio, calcula cada zona por separado y suma.
Plazas-hora = plazas de sala × horas de sala + plazas de terraza × horas de terraza. No multipliques por la ocupación ni por el número de rotaciones: reutilizar una plaza no crea más horas disponibles.
Ejemplo resuelto: una terraza con apertura parcial.
Datos ficticios, sin relación con restaurantes de Reservado. En comida la sala abre de 13:00 a 16:00 y la terraza de 13:30 a 15:00; en cena, de 20:00 a 24:00 y de 21:00 a 23:00, respectivamente.
| Servicio | Ingresos | Plazas-hora | RevPASH |
|---|---|---|---|
| Comida | 1.800 € | 30 × 3 + 20 × 1,5 = 120 | 1.800 ÷ 120 = 15,00 € |
| Cena | 2.800 € | 30 × 4 + 20 × 2 = 160 | 2.800 ÷ 160 = 17,50 € |
| Ambos servicios | 4.600 € | 120 + 160 = 280 | 4.600 ÷ 280 = 16,43 € |
La cena genera un 16,67 % más por plaza-hora. Si contaras las 50 plazas abiertas durante las cuatro horas completas, obtendrías 200 plazas-hora y 14,00 €: estarías añadiendo horas de terraza que no ofrecías.
Qué puedes decidir con el resultado.
Compara días y servicios equivalentes antes de cambiar horarios o turnos. Un ingreso total mayor puede acompañarse de un RevPASH menor si abres más plazas durante más tiempo. Tampoco demuestra más beneficio: faltan costes de producto, personal y operación.
- Mismo perímetro: incluye ingresos de las zonas calculadas; separa reparto y comida para llevar si no usan esas plazas. Mantén el mismo criterio de impuestos y descuentos en ambos servicios.
- Mismo periodo: usa comida y cena completos, sin solaparlos al calcular el conjunto. Una venta cobrada al cerrar una cuenta no describe por sí sola todos los minutos que ocupó esa mesa.
- Misma experiencia: antes de acortar estancias, revisa el ejemplo de turnos con preparación y huecos. Más rotación no garantiza demanda ni mejor servicio.
Completa la lectura con el marco de métricas de reservas y la calculadora de turnos y rotación. Cada una responde a una pregunta distinta: ingresos por capacidad ofrecida, funcionamiento de las reservas y tiempo para atenderlas.
Definición y límites del cálculo.
La fórmula sigue la definición de RevPASH de eCornell (PDF). La suma de plazas-hora permite representar las dos zonas con horarios diferentes.
Para análisis por intervalos cortos, la asignación de ingresos a la hora de apertura de una cuenta puede distorsionar el resultado, como explica Cornell Hospitality Report sobre medición de RevPASH (2008). Esta calculadora compara servicios completos con datos agregados; no reconstruye la ocupación minuto a minuto ni propone un valor ideal universal.